Quiche Caprese uit de Allerhande

Toen ik gisteravond de nieuwe Allerhande opensloeg viel het blad open op de pagina met het recept van een Quiche Caprese. Ik kreeg meteen trek en besloot deze quiche vandaag te bakken als lunch voor morgen. Zie hieronder het recept want de quiche is heerlijk! (En een stuk gezonder dan de bekendere Quiche Lorraine waar slagroom in verwerkt is). Deze Quiche bevat crème fraiche.. wat toch een stuk gezonder is!

Quiche Caprese (lunchgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten

6 plakjes roomboterbladerdeeg

1 bakje pijnboompitten

250 gram cherrytomaatjes

4 eieren

125 ml crème fraiche

30 gram verse basilicum 

100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)

1 bol buffalo-mozzarella

3 romatomaten

springvorm (24 cm, ingevet)

Bereiding

1. Verwarm de overn voor op 180 graden. Vet de sprinvorm in met boter en bekleed de vorm met het bladerdeeg. 

2. Rooster de pijnboompitten zonder olie of boter en laat afkoelen. 

3. Verdeel de pijnboompitten en sherrytomaten over de bodem van de quiche.

4. Klop de eiren los met de crème fraiche en schep de (gescheurde) basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

5. Verdeel de mozzarella en het eimengsel over de tomaten. 

6. Snijd de romatomaten in plakken en leg op de quiche. 

7. Bak de quiche in ca. 60 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. 

8. Laat de quiche in 1 uur afkoelen. Serveer met een roosje basilicum op ieder stuk. 

Smakelijk eten!

Sweet & Sour Ribs: HEERLIJK!

vandaag was als een ouderwetse zondagavond: lekker eten bij mijn ouders. Het was lang geleden dat we met zijn vijven compleet waren en met zijn allen 'op onze eigen plek' bij paps en mams aan tafel zaten. Just like old times! Mijn ouders hebben zich weer van hun beste kook-kant laten zien en we aten een heerlijke roerbak met gemarineerde ribs waarvan ik het recept graag wil bewaren en zelf uitproberen. Het is een aanrader dus ik wil het graag met jullie delen!

Sweet & Sour Ribs van Ching He Huang

Ingrediënten
750 gram platte ribbetjes of spare ribs (los per rib)
3 eetlepels Yellow Bean Sauce (verkrijgbaar bij de Toko)
2 eetlepels rijstwijn
2 teentjes knoflook
100 ml Arachideolie (verkrijgbaar bij Toko of supermarkt met een uitgebreide aziatische afdeling)
4 eetlepels zwarte rijstazijn
4 eetlepels lichte soyasaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel vloeibare honing
3 lenteuitjes

Voorbereiding
1. Doe om de ribbetjes te marineren Yellow Bean Sauve, rijstwijn en twee geplette knoflooktenen in een kom.
2. Voeg de spareribs toe en dompel de ribbetjes goed onder tot ze allemaal bedekt zijn met marinade.
3. Maak in een andere kom de Sweet & Sour: Meng de zwarte rijstazijn met de soyasuas en voeg de bruine basterdsuiker en honing toe en meng goed.

Bereiding
1. Doe de arachideolie in de wok en laat goed heet worden.
2. Bak de ribbetjes kort in de olie tot de marinade goed in het vlees zit.
3. Haal de ribbetjes uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. De de ribbetjes in een pan met de Sweet & Sour saus en breng aan de kook. Laat de ribbetjes langzaam gaar koken en zorg dat de saus niet verbrand.
5. Serveer de ribbetjes met gesnipperde lenteuitjes.

Smakelijk eten!

Viskoekjes met gepofte aardappelen en een frisse salade

Gister had ik met twee vriendinnetjes afgesproken voor een gezellig avondje samen eten en bijkletsen. Via Allerhande.nl stuitte we op een lekker idee voor viskoekjes met gepofte aardappelen. Omdat wij ons nooit helemaal aan het voorgeschreven recept houden en er graag zelf wat uitlaten en vooral aan toevoegen vindt je hieronder ons recept:

Viskoekjes met gepofte aardappelen en een frisse salade

Ingrediënten (voor 4 personen)

400 gram Pangasius

      200 gram surimisticks

1 rode ui

1 rode chilipeper

2 eetlepels zoete chilisaus

4 middelgrote kruimige aardappelen

100 gram roomboter

Een paar sprietjes bieslook

2 tenen knoflook

IJsbergsla

Pijnboompitten

1 komkommer (geraspt)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Prik met een vork gaatjes in de schil van de aardappelen en verpak ze in aluminiumfolie. Pof de aardappelen in ongeveer 35 minuten in de oven. (grotere aardappelen 45 minuten, kleinere aardappelen 30 minuten).

Snipper de ui en snij een teentje knoflook en de chilipeper klein.

Snij de pangasius in stukken en doe samen met de ui, knoflook, chilipeper, surimi en chilisaus samen in een keukenmachine en zet op middelhoge stand tot alles klein en gemengd is.

Haal het mengsel uit de machine en maak met natte handen 8 viskoekjes.

Rasp de komkommer, rooster de pijnboompitten en meng met de ijsbergsla. Maak een frisse dressing van olie, citroensap, vers gemalen peper en gemalen zeezout.

Bak de viskoekjes op middelhoog vuur aan beiden kanten goudbruin.

Maak knoflookboter met een geperste knoflookteen, gehakte bieslook en de zachte roomboter.

Dien op door de folie van de aardappelen open te vouwen, de aardappelen in te snijden en er wat van de knoflookboter op te leggen. Leg de viskoekjes en sla op het bord en eten maar!

Kip-preiravioli met een beurre noissette van basilicum

In december werd ik 25. Vorig jaar gaven mijn ouders me een geweldig cadeau: mijn eigen Kitchenaid Artisan. Een pronkstuk voor in de keuken van mijn nieuwe appartement waar ik destijds naartoe verhuisde. Nadat we hadden uitgevogeld hoe ik mijn Amerikaanse Kitchenaid op het Nederlandse stroomnet kon laten draaien is de machine al veelvuldig gebruikt en stijve eiwitten heb ik nu zonder verzuurde armspieren in een oogwenk.

Een accessoire voor mijn keukenmachine dat ik al een tijdje op mijn verlanglijstje had staan was de pastamachine als opzetstuk. Ik kreeg dit op mijn 25e verjaardag van mijn lieve schoonfamilie en met kerst heb ik enkele uren besteed aan het maken van ravioli’s voor 8 personen. Het recept was heerlijk en ik wil het daarom graag met jullie delen. Ik heb het gevonden op de website van Masterchef Australia (een goudmijn als je op zoek bent naar lekkere recepten).

Kip-preiravioli met een beurre noissette van basilicum

Ingrediënten (voor 4 personen)

Pastadeeg

200 gram meel van harde tarwe

2 eieren

1 eetlepel olijfolie

½ theelepel zout

bloem om te bestuiven

Raviolivulling

½ geraspte courgette

1 preistengel, fijn gesneden

40 gram verse spinazie

1 teen knoflook

1 eetlepel peterselie

1 eetlepel kippenbouillon

125 gram zachte roomkaas

1 ei

250 gram kipgehakt

50 gram geraspte kaas (gran padano)

Saus en garnering
250 gram romatomaatjes (gehalveerd)
500 gram zeezout
200 gram dun gesneden gerookt ontbijtspek
100 gram boter (in stukjes)
blaadjes van 1 basilicumplant

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden

2. Voor het pastadeeg: voeg het meel en het zout samen in een keukenmachine en mix voor een paar seconden tot het zout en meel zijn gemengd. Voeg de eieren en olie toe en mix tot het een deeg is. Haal het deeg uit de machine en leg op een licht met bloem bestoven werkblad.

3. Kneed het deeg gedurende een aantal minuten stevig tot het glad en elastisch is. Verdeel het deeg daarna in twee gelijke porties, verpak in keukenfolie en leg het een kwartier in de koelkast om te rusten.

4. Verhit voor de raviolivulling olie in een grote koekenpan. Bak de courgette, prei, spinazie, knoflook en peterselie enkele minuten op medium- tot hoog vuur en voeg de kippenbouillon toe. Laat sudderen tot de groente zacht is en de prei doorschijnend van kleur. Laat het mengsel daarna afkoelen en zet het als de eerste hitte er vanaf is in de koeling.

5. Meng in een kom de roomkaas, het ei, de geraspte kaas, het kipgehad en het gekoelde groentemengsel en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet gekoeld weg tot het gebruikt wordt.

6. Plaats voor de garnering van het gerecht de gehalveerde romaatjes met de gesneden kant naar boven op een bakplaat met zeezout in een voorverwarmde oven op 130 graden en bak ze ongeveer 15 minuten.

7. Pak een portie deeg uit en gebruik je handpalm om het uit te vlakken tot een rechthoek. Bestuif een deegroller met bloem en rol het deeg uit. Bestuif het deeg opnieuw en rol verder. vouw het deeg een aantal keer dicht en rol nog een keer uit.

8. Stel de pastamachine af op de ruimste stand, bestuif met bloem en voer het deeg er een aantal keer doorheen. Vouw steeds dubbel. Herhaal zo’n 6 keer tot het deeg zeer elastisch is. Herhaal het proces en verklein de stand van de pastamachine tot je deegplakken van ongeveer 1,5 mm dik overhoudt.

9. Om de ravioli te maken kun je een ravioliplaat gebruiken http://www.dille-kamille.nl/nl/content/370/ravioliplaat) voor kleine ravioli’s. Deze plaat is handig om ineens 12 kussentjes te maken. De kleine kussentjes zijn voor dit recept handig omdat het rauwe kipmengsel dan sneller gaar is en de pasta het lekkerst blijft. Leg een plak pastadeeg wat ruimer over de plaat en vul ieder vakje met wat van het mengsel. Leg er een nieuwe plak pastadeeg overeen en rol er met de deegroller overheen.

Wil je grotere ravioli’s, steek dan met bijvoorbeeld een garneerring rondjes uit het deeg, leg in het midden een eetlepel vulling en maak de randjes van de pasta vochtig.Leg er een nieuw deegrondje overheen, druk de randjes dicht en druk rondom aan met een vork.

10. Kook de ravioli’s in een pan met ruim kokend water met wat zout voor 3 tot 6 minuten. Wanneer ze bovendrijven uit de pan halen en laten uitlekken.

11. Bak de spekreepjes krokant.

12. Gebruik de pan met het bakvet van het spek, smelt de boter en voeg basilicumblaadjes toe terwijl het smelt.

13: Opdienen: leg de ravioli’s op het bord, plaats de geroosterde tomaatjes en gebakken spekreepjes rondom en over de ravioli’s en schenk wat van de botersaus over de pasta. Leg ter garnering wat basilicumblaadjes op het bord, drup er nog wat botersaus over en maal wat verse peper over het geheel.

Smakelijk eten!